"Wijnen met een eigen karakter ontstaan alleen waar terroir, klimaat en vakmanschap samenkomen."
Pesus is het stuk waarin de familie Sastre haar overtuiging tot het uiterste drijft. Een handvol percelen, stokken van rond de honderd jaar oud, amper tweeduizend flessen per jaar. Op nebuchadnezzar wordt die belofte van bewaring nog vele decennia opgerekt.
De Pesus van Viña Sastre is het absolute vlaggenschip van de bodega, hier gebotteld in nebuchadnezzar (15.0L). Het is een unieke cuvée gemaakt van 85% tinta del país (tempranillo) en 15% cabernet sauvignon en merlot. De druiven zijn afkomstig van zeer oude stokken (gemiddeld 100 jaar oud) uit de percelen Valdecarmen en Bercial in La Horra, gelegen op 830 meter hoogte. De opbrengsten zijn extreem laag. De wijn rijpte 18 maanden in nieuwe Franse eikenhoutenvaten. Het resultaat is een wijn van ongekende concentratie en complexiteit met een palet van zwart fruit, koffie, kruiden en minerale tonen. Dit uitzonderlijke formaat maakt de wijn tot een zeldzaam collectors item en garandeert een uiterst langzame rijping, waardoor hij decennialang zijn frisheid, intensiteit en complexiteit behoudt.
Over de wijn
De wijngaarden Valdecarmen en Bercial liggen op hellingen boven de Duero, op 830 meter hoogte. Het klimaat is continentaal-mediterraan met hete zomers en koude winters, en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Dat bevordert de aromatische intensiteit en de balans tussen rijp fruit en frisse zuren. De bodem is kalk-klei met astral gesteente, een lokaal gesteente. De druivenstokken in deze wijngaarden zijn ongeveer 100 jaar oud en worden verbouwd in goblet-vorm (vaso), een traditionele Spaanse struikvorm. Dit systeem levert extreem lage opbrengsten, maar druiven van hoge kwaliteit en concentratie.
De oogst gebeurt volledig met de hand in kleine kratten van 12 kilo. Daarna volgt een strenge selectie: eerst in de wijngaard en later in de kelder op de sorteertafel. Na de alcoholische gisting vond de malolactische gisting plaats in nieuwe Franse eikenvaten. De rijping duurde 18 maanden in volledig nieuwe Franse eikenhoutenvaten. De productie van deze cuvée is uiterst beperkt, er worden jaarlijks ongeveer 2.000 flessen geproduceerd.
Het smaakprofiel van de 2018 is intens en gelaagd. In de neus aroma's van pruimen, geroosterde koffie, toffee, vuursteen en leisteen, aangevuld met specerijen zoals kaneel, peper en vanille. Ook frisse tonen van menthol, sandelhout en tijm zijn aanwezig. In de mond krachtig maar verfijnd, met nobele tannines, levendige zuren en een lange, brede afdronk. Lagen van rijp zwart fruit, cacao, chocolade en koffie worden aangevuld met aromatische groene kruiden en een minerale toets. Hij is geschikt om nu te drinken, maar dankzij het zeer grote flesformaat vooral ook geschikt om nog decennialang in de kelder verder te rijpen.
Over het wijnhuis
Viña Sastre is een familiebedrijf in La Horra (Burgos), opgericht in de jaren 90 door Rafael Sastre en tegenwoordig geleid door Jesús Sastre. Het domein bezit een groot aantal oude wijngaarden, waarvan sommige meer dan een eeuw oud zijn. De wijnbouw is volledig natuurlijk: er worden geen kunstmest, herbiciden of insecticiden gebruikt.
In de kelder kiest Viña Sastre voor minimale interventie, met fermentatie door inheemse gisten en zorgvuldig gebruik van hout. De stijl combineert de kracht van Ribera del Duero met finesse en terroirexpressie.
(afwijkend flesformaat). Pesus - Bodegas Vina Sastre - 2018 - 15.0 L - Spanje - Ribera Del Duero - Rood. De jaargang kan afwijken van de afbeelding, kijk daarom altijd goed naar de omschrijving van de wijn. Op werkdagen (ma - vrij) versturen wij bestellingen die vòòr 14u geplaatst worden dezelfde dag. Levering via PostNL is meestal binnen 24-48u maar dit kan soms wat langer zijn.